Die meist direkt vermarktenden Betriebe in unserem Land zeigen sich mit dem bisherigen Verlauf der Saison zum großen Teil zufrieden und freuen sich über einen bisher gleichbleibend guten Absatz. Sie hoffen auf weiterhin rege Nachfrage nun noch zu Pfingsten und im „Endspurt“ der Saison bis zum 24. Juni. Die Qualität der Ware ist weiter sehr gut, sodass es bei einer optimistischen Sicht auf den weiteren Saisonverlauf bleibt. Die meisten Spargelanlagen sind noch im guten Zustand und die Flächen, die schon aus der Beerntung gegangen sind, erhalten jetzt das notwendige Wasser.
Fast optimale Flächenvorbereitung
Mit sehr guten Bedingungen hatte es im März begonnen und die Spargelbauern im Land konnten die Flächen für die Spargelsaison entsprechend vorbereiten. Das heißt die Spargeldämme wurden aufgedämmt und die Folien aufgelegt. Durch die optimalen Verhältnisse waren die Dämme feinkrümelig und haben deshalb ein schnelles Erwärmen gewährleisten können, denn der Spargel wächst erst bei Temperaturen von zehn bis zwölf Grad Celsius an der „Triebkrone“.
Saisonstart vor Ostern
Aufgrund der guten Voraussetzungen lag der Start der Spargelsaison 2025 bei den meisten Betrieben mehr als eine Woche vor Ostern. Das lag natürlich auch daran, dass Ostern in diesem Jahr erst relativ spät war (Ostersonntag 13. April). So wurde das Osterfest in diesem Jahr der erste Absatzhöhepunkt für die Spargelbetriebe in Schleswig-Holstein.
Offizieller Spargelanstich am 9. April
Am 9. April wurde im Enten- und Spargelparadies auf dem Hof von Timm Schümann in Hasenmoor im Kreis Segeberg vom Arbeitskreis Spargel und der Landwirtschaftskammer die Spargelsaison eröffnet. Zu diesem Zeitpunkt hatte das Gros der Betriebe dank der Foliensysteme nennenswerte Mengen an Spargel. Somit konnten auch mit diesem zur Vermarktung passenden Termin die Konsumenten darauf aufmerksam gemacht werden, wieder bewusst auf saisonale und regionale Ware zu setzen.
Gute Ernte- und Absatzmengen in April und Mai
Das sonnige Wetter und die Feiertage (erster Mai, Muttertag, Christi Himmelfahrt) sorgten in den Wochen nach Ostern für die nötigen Kaufanreize und die Betriebe zeigten sich mit dem Absatz zufrieden. Auch sorgten die sonnigen Tage für ausreichende Erntemengen ohne dass es durch zu hohe Temperaturen ein Überangebot an heimischem Spargel gab. In Schleswig-Holstein werden gut 90 Prozent des erzeugten Spargels direkt vermarktet. Die Nachfrage passte also im bisherigen Saisonverlauf 2025 gut zu den produzierten Mengen.
Trockenheit hatte keine größeren Auswirkungen bei Ertragsanlagen
Spargelanlagen im Ertrag können längere Trockenphasen in der Erntezeit gut verkraften. Durch die Speicherwurzeln, die sehr tief in den Boden reichen gab es für die Produktion der Erntemengen ausreichend Wasser. Erst nach der Erntezeit benötigen die Spargelanlagen, die dann durchwachsen, durch die Feuchtigkeitsabgabe über den Blattapparat größere Wassermengen. Junganlagen und frühe Anlagen, die im Mai aus der Produktion gingen, mussten allerdings teilweise bewässert werden.
Positive Zwischenbilanz der bisherigen Saison
Insgesamt wird die diesjährige Spargelsaison von den meisten Spargelanbauern im Land positiv beurteilt. Die sonnigen Wochen sorgten für gute Verkaufsmengen und die Feiertage immer wieder „Absatzhöhepunkte“. Die fast ausschließlich direkt vermarktenden Betriebe hoffen nun weiterhin auf rege Nachfrage zu Pfingsten und dann im Saisonfinale bis zum 24. Juni. Sehr gute Qualitäten bei bisher stabilen Preisen auf Vorjahresniveau lassen die Direktvermarkter in Schleswig-Holstein optimistisch auf die letzten Wochen schauen. Die Verbraucher können sich weiterhin auf frischen Spargel aus der Region in den verschiedenen Preiskategorien freuen.
Thomas Hanf, Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein
